서울 강남구 맛집 '주옥'

주옥 양식미쉐린 가이드 2018 주옥 珠玉 주옥의 의미처럼 손님을 귀하게 모시고, 음식과 식재료 하나 하나를 정성스럽고 소중하게 다루고자 합니다. 지금은 여름을 알리는 식재료인 죽순, 고춧잎과 함께 한국 지방 곳곳에서 나오는 지역 특산물을 직접 받아 사용합니다. 서해안 자연산 대하와 독도 새우, 완도산 광어, 봉화 오리, 한우를 사용하여 한국의 맛을 찾고 있습니다. 남양주에 위치한 준혁이네 유기농 농장에서 이장욱 농부가 키운 허브 채소를 사용합니다. 경상남도 진주의 텃밭에서 직접 키운 들깨로 짠 들기름과 야산에서 채취한 야생화, 야생초를 직접 공수하여 제공합니다. 제철 과일과 작물을 사용하여 직접 식초를 만들고 있습니다. 한국의 전통장과 천연발효 식초를 이용한 제철 식재료와 조합을 연구하여 셰프의 철학을..

2020.01.07